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推廣使用公筷公勺 南京餐館率先實踐

2020-03-28 09:15圖文來源:南京日報

其實,南京也有一直堅持使用公筷的餐館。27日上午,記者來到頌福樓酒店苜蓿園店時,總經理何德瑜正在挨個檢查餐具擺放有無到位,尤其是雙筷、刀叉。

江蘇正制定分餐制標準,南京已有餐館率先實踐

推廣使用公筷公勺“箭在弦上”  

南報網訊 圍桌共食、相互夾菜,常被看作關系親密的標志,殊不知也加深了疾病交叉感染的風險。疾控專家表示:聚餐時使用公筷和公勺,能降低“病從口入”的風險。疫情防控形勢雖有好轉,但推廣使用公筷公勺和分餐制,已“箭在弦上”。

專家:疫情是轉變進餐習慣的契機 

此前,各地公布的疫情案例中,不少是家庭聚集或外出聚餐病例。2月3日,南京也通報了一起聚集性病例:一次家庭聚餐導致9人陸續感染,波及8個家庭。

市疾控中心食品衛生科工作人員金迪表示,吃飯時筷子上會沾有唾液,很多通過糞口傳播(消化道)的疾病,如諾如病毒、螺旋桿菌、乙肝等,都可能在相互夾菜、公私筷混用中交叉感染和蔓延。世衛組織曾統計,唾液是疾病傳播的主要途徑之一,而采取分餐制、使用公筷公勺,能避免很多糞口途徑傳播的疾病。

遺憾的是,從非典至今,使用公筷和公勺這種文明并健康的做法卻一直沒能普及。金迪認為,這次疫情正是改變傳統用餐方式、推廣公筷與分餐的重要契機。“就像新冠肺炎暴發之前,大家也不會在公共場所戴口罩,然而疫情發生后,大家迅速養成了外出戴口罩的習慣。”

推進:江蘇正在制定分餐制標準

盡管對使用公筷或實行分餐的好處國內已形成共識,但在真正實施推廣時,卻總會遇到市民“不習慣”、餐飲企業“沒標準”等諸多問題。

采訪中記者了解到,針對“公筷公勺”和“分餐制”的標準和流程,各地正在加緊制訂。

3月12日,江蘇泰州發布了《公勺公筷使用規范》地方標準,要求公勺顏色宜為白色或類白色,勺柄處印燙“公勺”字樣。該標準得到200多家餐飲企業響應,也是全國首個出臺的地方性公勺公筷使用標準。 

很快,山東省市場監督管理局發布《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》等2項地方標準。

3月17日,省餐飲行業協會召開《“位上菜”制作規范》團體標準座談會,規范“位上菜”的制作流程,并計劃4月下旬舉辦標準發布會,通過建立研發中心、開展行業培訓、舉辦技能競賽等活動加以推廣實施。 

何為“位上菜”?省餐飲行業協會執行會長于學榮說,顧名思義就是按位上菜、一人一份的菜式。他介紹,“位上菜”在西餐里較為常見,近年來,一些上檔次的酒店及私房菜館、時尚餐廳也把“位上”的概念引入中餐消費領域。按位上菜,消費者可一次嘗試更多品種的菜,而且不必擔心浪費,更重要的是衛生。 

于學榮還告訴記者,“位上菜”也是一種分餐制,“現階段重點是要推動大家使用公筷公勺,但對不少人來說,這并不容易一下就適應,而‘位上菜’這種形式,最符合健康用餐方式,也最容易被市民接受并習慣。”

借鑒:讓公筷意識深入人心

2003年非典期間,新加坡衛生部門曾大力提倡使用公筷公勺,餐館餐桌上也時常放有警示牌,提醒就餐者使用公筷、公勺?,F在,餐桌上的警示牌沒有了,但餐館提供公筷、公勺的做法卻保留了下來。吃飯時,如果侍者未能及時提供公筷和公勺,多數顧客會主動提出要求。

在日本,餐館大多出售的是套餐,即便是幾個朋友一起聚餐,多點了幾道菜,大家也會在“私筷”入嘴之前,先各自分好;若遇到不得不用“私筷”夾“公菜”時,就餐者會也使用筷子的另一頭。

其實,南京也有一直堅持使用公筷的餐館。27日上午,記者來到頌福樓酒店苜蓿園店時,總經理何德瑜正在挨個檢查餐具擺放有無到位,尤其是雙筷、刀叉。 

作為廣東老板,何德瑜特別看重文明、健康的用餐方式。從2000年開始,他就開始在酒店推行公筷,并要求服務員向顧客介紹公筷使用方法和分餐的好處。用了一段時間后,一些老客慢慢接受了這種方式。 

何德瑜還要求員工就餐也得使用公筷。“剛開始,我們覺得用公筷非常別扭,時常拿錯筷子,還覺得老板多事。”店長王志香笑著說,如今他們都慢慢養成使用公筷的習慣,現在自家辦家宴時,也會要求親朋好友使用公筷。 

南報融媒體記者 翟羽 王茸 張源源

作者:翟羽 王茸 張源源責任編輯:尹淑瓊
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